Els restauradors del Baix Empordà inauguren el 2023 preocupats per l’encariment de preus sobre les matèries primeres i l’energia que hi ha hagut durant el darrer any degut, principalment, a la Guerra d’Ucraïna. Aquest augment pot impactar en el preu dels menús o les matèries que utilitzen els restauradors per elaborar els àpats.
El president de l’Associació de Restaurants Tavernes i Locals d’Oci Nocturn de Palamós, Jordi Rissech, reconeix que l’augment del preu de l’energia, que ara es troba estable, però que ha pujat respecte a altres anys, ha impactat greument en la restauració. A més, destaca que el preu dels productes també està augmentant durant els últims mesos.
Aquesta opinió també la comparteixen els restauradors de Sant Feliu de Guíxols. El president de l’Associació Guíxols Comerç i Turisme, David Novi, reconeix que el cost de l’electricitat en alguns locals del municipi s’ha triplicat durant l’últim any. Explica, a més, que tot i la mesura presa pel govern de retirar l’IVA de productes bàsics, el manteniment del preu no s’ha notat excessivament.
David Novi afirma que cada cop costa més mantenir els preus en el sector de la restauració. Reconeix que volen evitar que la pujada de preus repercuteixi al client, per por que baixi la demanda. Per això, intentaran mantenir els preus, tal com ho han anat fent durant l’últim any.
Mantenir els preus
David Novi, relata que per mantenir els preus intentaran fer front a la demanda existent i utilitzar productes als quals se’ls hi pugui treure més rendiment. La intenció final és que l’augment de costos no acabi repercutint en el client.
Jordi Rissech reconeix que a Palamós ja s’estan reinventant: des de la Confraria de Pescadors i del sector de la restauració volen donar a conèixer espècies de peix més econòmiques, però que ben cuinades tenen un gran sabor i una gran qualitat. Aquestes espècies són peixos com la maire, la canana, el pop blanc, entre d’altres.
Les previsions pel 2023
El sector de la restauració encara es troba en temporada baixa. Tot i això, Jordi Rissech explica que hi ha hagut un canvi des de la pandèmia, i és que afirma que “la gent surt més”. A més, Jordi Rissech preveu que la Setmana Santa d’enguany sigui bona, tot i que arriba aviat.
I tot i que les perspectives a Sant Feliu de Guíxols també són bones, David Novi afirma que encara s’arrosseguen problemes de l’any passat. Un d’ells és la falta de personal al sector de la restauració, una de les principals preocupacions del sector. Molts restaurants estan limitant els seus horaris d’atenció al client per la falta de treballadors.
David Novi explica que una de les causes de la falta de personal són els preus del lloguer que hi ha a la zona de costa del Baix Empordà. Molts treballadors temporals no venen a treballar a l’estiu pel cost que suposa llogar un pis. Novi afegeix que “molts treballadors no venen perquè no els hi surt a compte treballar tot l’estiu per gastar-s’ho en un lloguer”.
